Примерное время на чтение статьи 3 минуты

Какао в чашке.
Какао в чашке – Аромат, вкус, мечта.

Шоколадное счастье,

В каждом глотке – тепло.

Какао – это не только ароматный напиток, но и чудесное растение с богатой историей. Давайте погрузимся в мир какао и узнаем о его происхождении, полезных свойствах и приготовлении .Какао было впервые одомашнено в экваториальной Южной Америке более 5 000 лет назад. Ольмеки внесли его в Центральную Америку, и более 4 000 лет назад преиспанские культуры на Юкатане, включая майя, употребляли его. Вероятно, дерево происходило из верхнего региона Амазонки, а затем распространилось на север.

Основные поставщики какао в Россию это страны Африки.
Процесс обработки какао-бобов включает несколько важных этапов:

Сбор и очистка:
Какао собирают с деревьев в течение нескольких месяцев, обычно с основным и вторичным пиками зрелости.
Бобы аккуратно удаляют с деревьев, чтобы избежать повреждения цветочных подушек.
После проверки на соответствие международным стандартам и требованиям регулирования происходит очистка бобов от посторонних материалов.
Вкус шоколада развивается на ферме (путем правильной ферментации влажных бобов) и на заводе (при обжарке).
Бобы ферментируются в течение 36–72 часов, после чего происходит разделение пульпы.
Процессы развития вкуса сложны и пока недостаточно поняты, но современные методы анализа и оценки помогают в этом.
После ферментации влажность бобов снижается с 55% до 7,5%.
Бобы выкладывают на поднятые бамбуковые маты или бетонные платформы для сушки на солнце.
Продолжительность этого этапа зависит от погоды, но обычно сушка в Западной Африке занимает не менее недели.
Затем происходит обжарка какао-бобов – это индивидуальный процесс.
Результат зависит от целевого вкуса и параметров обжарки.
Нет одного правильного уровня обжарки, но важно достичь нужного вкуса и эффективности производства.

Затем происходит процесс отделения шелухи и ядра которое включает в себя ветрение, трещину, вентиляцию и обдирание шелухи с ядра боба.
Таким образом, из обработанных какао-бобов получают какао-порошок и шоколад.
В мире существует несколько видов шоколада, каждый со своими особенностями. Вот некоторые из них:

Темный шоколад:

Производство темного шоколада – это увлекательный процесс, который превращает какао-бобы в вкусное и полезное лакомство. Вот шаги, которые включает в себя производство темного шоколада:

Какао-бобы собирают с деревьев в тропических лесах.
Затем они ферментируются и сушат, чтобы развить характерный вкус.

В дальнейшем сухие бобы обжариваются, чтобы развить аромат и убрать лишнюю влагу.
Обжарка также влияет на цвет и вкус шоколада.
После чего обжаренные бобы обрабатывают, чтобы отделить шелуху от мякоти (какао-небеса).
Полученные какао-небеса измельчают в жидкость, называемую какао-массой, и отделяют от жирной части – какао-масла.
В дальнейшем какао-массу сочетают с дополнительным какао-маслом, сахаром и иногда ванилью, молоком или другими добавками.
Это создает разные виды темного шоколада с разной степенью горечи и молочности.
Затем шоколад темперируют, чтобы получить правильную текстуру и блеск.
После чего его заливают в формы и охлаждают, чтобы он затвердел.

И наконец готовый темный шоколад упаковывают и готовят к продаже.
Так что, наслаждайтесь этим вкусным и полезным деликатесом!
Также называется “черным” или “горьким” шоколадом.
Производится только из какао-масла, без молочного жира.
Используется в кулинарии и может иметь разную горечь в зависимости от процента какао (обычно от 70% до 100%).

Молочный шоколад:
Содержит молоко, что придает ему более нежный вкус.
Различия во вкусе между разными брендами обусловлены разными способами обработки молока во время производства.

Белый шоколад:
Не содержит какао-твердых частиц, только какао-масло, сахар и молоко.
Обладает светло-слоновой окраской и отличается от молочного и темного шоколада.

Рубиновый шоколад:
Относительно новый вид, созданный компанией Callebaut.
Имеет нежно-розовый цвет и фруктово-ягодный вкус.
Сделан из рубиновых какао-бобов.
Выбирайте свой любимый вид шоколада и наслаждайтесь!
Рубиновый шоколад – это уникальный вид шоколада, который имеет розово-пурпурный цвет. Вот некоторые интересные факты о нем:

Происхождение:
Рубиновый шоколад был представлен компанией Barry Callebaut в 2017 году.
Он считается четвертым видом шоколада, дополняя традиционные темный, молочный и белый шоколад.
Вкус рубинового шоколада слегка сладкий и кисловатый, напоминающий ягоды.
Основная особенность – его кислотность.
В сравнении с другими видами шоколада, рубиновый оказался между молочным и белым по содержанию фенолов.

Точный метод производства – коммерческая тайна.
Предполагается, что рубиновый шоколад делается из неферментированных какао-бобов с натуральным красно-розовым оттенком.
Эти бобы обработываются так, чтобы сохранить их уникальный цвет.
Так что, если вы хотите попробовать нечто необычное, обязательно попробуйте рубиновый шоколад!

Рубиновый шоколад – это уникальный вид шоколада, который обладает розово-пурпурным цветом. Вот некоторые интересные факты о нем:
Он производится из рубиновых какао-бобов, которые имеют натуральный розовый оттенок.
Вкус рубинового шоколада сочетает свежую ягодную сладость с нежной гладкостью.
Рубиновый шоколад универсален и может использоваться в разных видах выпечки и кондитерских изделий.
Примеры использования:
Варианты для выпечки: Идеально подходит для добавления уникального, немного кисловатого вкуса в выпечку.
Покрытие для мороженого: Рубиновый шоколад можно использовать для покрытия мороженого, придавая ему свежий и необычный вкус.
Вы можете приобрести рубиновый шоколад в следующих местах:

Интернет-магазин Шоко.ru:
Рубиновый шоколад Ruby Callebaut доступен для покупки оптом и в розницу. В ассортименте есть разные весовые категории, от 0,2 кг до 10 кг.
Магазины специализированных продуктов для выпечки:
Barry-Callebaut и Chocolove – основные поставщики чистого рубинового шоколада.
Chocolove можно найти в местных продуктовых магазинах, а продукцию Callebaut – в магазинах, специализирующихся на ингредиентах для выпечки.
Онлайн-магазины:
В Японии можно заказать рубиновые шоколадные плитки KitKat на сайте Nestle Japan.
В Австралии рубиновый шоколад KitKat также доступен в магазинах KitKat Chocolatory и онлайн.
Приятного выбора!
Так что, если вы хотите попробовать нечто необычное, обязательно попробуйте рубиновый шоколад!
И ещё если вы хотите добавить что-то новое в свои десерты, рубиновый шоколад – отличный выбор!